"Fartura: essa é a principal característica da mesa mineira, sempre bem servida e recheada com pratos tradicionais. No Sudeste brasileiro, a cozinha é o ponto de encontro da família, que valoriza o cardápio herdado das tropas que passaram pela região a caminho das minas de ouro. Como os desbravadores precisavam de comidas que pudessem ser conservadas durante longos períodos, surgiu o costume de consumir toucinho, farinha de mandioca, feijão, milho e carne-seca – por isso a simpatia pelo feijão tropeiro não é mera coincidência.
Ainda hoje, oferecer uma “quitanda” aos convidados é regra de boa vizinhança – a mais famosa é o pão de queijo, sempre fresquinho e quente. Mas tem também o biscoito de polvilho, a broa de fubá, a canjica com leite, entre as delícias. Entre os ingredientes típicos do cardápio mineiro, não faltam as aves, sobretudo frango e galinha. A carne de porco está presente nas receitas tradicionais. Já os peixes são comuns nas cidades que margeiam os rios.
Acompanhando as carnes aparecem os legumes, tubérculos e arbustos, geralmente cozidos. As delícias de Minas Gerais incluem os sabores de ora-pro-nóbis, quiabo, cará, inhame, jiló, abóbora, abobrinha, mandioca, batata, vagem, chuchu, pimentão, couve, agrião e taioba. Isso sem esquecer o milho, uma das estrelas da culinária mineira, que rende o fubá (a base do angu), a canjiquinha, o curau, a pamonha, o cuscuz, bolo, rosquinha, a canjica…
Entre as frutas, o destaque fica por conta da banana-da-terra, que entra até em pratos salgados. Mas também tem carambola, jabuticaba, abacaxi… todas rendendo compotas e geleias incríveis!"
Ingredientes importantes da cozinha de Minas
Minas Gerais tem na sua cozinha como ingredientes principais:
- Carne de porco
- Linguiças
- Toucinho
- Carne de galinha
- Carne-seca
- Carne-de-sol
- Couve
- Milho verde
- Quiabo
- Queijo branco
- Fubá de milho
- Arroz
- Peixes de rio frescos (salgados e secos)
- Compotas de frutas
- Doce de leite
- Biscoitos de goma
Algumas receitas famosas são:
- Galinha ao Molho Pardo
- Leitoa Pururuca
- Tutu de Feijão com Torresmo e Couve
- Feijão Tropeiro
- Frango com Quiabo
- Arroz-de-Suã
- Pão de Queijo
- Café Mineiro feito com coador de pano
- Pururuca: É a pele de porco frita até ficar crocante. Muito consumida como petisco.
Vamos às receitas??
Receita de Feijão Tropeiro:
Ingredientes:
- 1 kg de Feijão Cozido
- 600 gr de Lombo cortado em pedaços pequenos
- 200 gr de Torresmo cortado pequenos
- Cheiro-Verde a gosto
- 4 xícaras de farinha de milho
- 1/2 xícara de alho batido com óleo
- 4 Ovos
- 1 Pitada de Pimenta-do-Reino
- Sal a gosto
- 200 gr de bacon em pedacinhos
- 1 Cebola grande picada
- Cuve picada bem fina – um maço
Preparo:
- Colocar a panela em fogo brando até aquecer bem, de preferência usar uma panela de ferro.
- No fundo da panela coloque o bacon, o lombo e o alho e frite um pouco, acrescente o cheiro verde e frite mais um pouco e coloque os ovos.
- Vá mexendo bem e adicione a couve e os torresmos que devem estar pururucas, misture o feijão, mexa bem e misture a farinha.
- Servir acompanhado de arroz e couve.
Receita de Bolinhos de Mandioca
Ingredientes para uma porção de 4 bolinhos
- 500 g de Mandioca
- 250 g de Batata
- 1 colher de chá de manteiga
- 3 ovos
- Sal a gosto
- Óleo
- Salsa bem picada
Preparo:
- Descascar a mandioca, cortar em pedaços, cozinhar até se amaciar. Passar pelo espremedor ou peneira.
- Descascar e cozinhar as batatas, passar pelo espremedor.
- Misturar com a manteiga e as gemas; temperar com sal. Se quiser, juntar salsa.
- Bater as claras em neve.
- Para fritar, juntar as claras em neve misturando de leve, dando formato com duas colheres.
- Fritar em óleo quente abundante e secar sobre papel absorvente.
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Aproveitando o gênero textual "Receitas", uma boa dica do curso que ministramos "Gestar" é o texto abaixo, com o objetivo de produzir humor, ironia:
Lasanha à recessão gratinada
Ingredientes
1 membro presidenciável da Academia de Letras
1 pitada de violência
1 ano de salário congelado
2 salários de fome (vulgo salário mínimo)
5 cidadãos desnutridos crus
5 baldes de promessas do tipo “prometo zelar pelos interesses do povo brasileiro
sem jamais pensar em interesses pessoais”
3 tabletes de clichês famosos como “O Brasil é um gigante adormecido”
Modo de preparar
Deixe de molho por algumas horas, nos baldes de promessas, o ingrediente presidenciável, os salários de fome e os cidadãos desnutridos crus. Agora refogue o salário congelado com a pitada de violência. Misture os ingredientes e leve ao forno quente para gratinar
por duas horas. Polvilhe com clichês famosos e sirva em porções mínimas.
(retirado da internet, com adaptações)
Fonte:
